冬笋也就是毛竹在立冬前后发育出来的还未出土的嫩芽，口感清脆香甜。但是冬笋里面含有一定含量的草酸，难免会有一点点发涩，所以我们吃之前最好还是要焯水放盐，有助于去除涩味，让冬笋口感更好。
冬笋怎么去涩味
1. 用刀将竹笋深色的多肉部分切掉。
2.从中间对半切开，然后横切成薄片。 注意！ 一定要横切，才能把竹笋的筋切开，这样嫩而不挤。
3.冷水加少许盐，将笋片放入，煮沸。 再过一会凉水，竹笋的苦味就去掉了。
冬笋为什么涩口
新鲜的冬笋含有丰富的草酸，这是造成冬笋涩味的主要原因。冬笋是毛竹的地下茎（竹鞭）的侧芽在立冬前后发育的芽芽。 因为还没有出土，笋子幼嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。 但冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食物。 其中所含的多糖还具有一定的抗癌作用。 冬笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙。 患有尿道结石和肾炎的人不宜多吃。
冬笋的营养价值怎么样
1、冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，对保护肠道和减肥非常有益；
2、冬笋的蛋白质含有16-18种氨基酸，种类丰富，不仅散发出更鲜美的味道，而且促进钙磷的吸收，为大脑补充营养，增强体质。 免疫;
3、冬笋含钾量也很好，平均每100克冬笋含钾417毫克，比春笋高25%。 吃100克可以满足每日钾需要量的21%。 因此，冬天吃一些冬笋，既美味又健康。