浅析朝鲜族特色饮食文化与旅游餐饮发展
摘要：饮食文化作为各民族所特有的文化之一，往往影响着当地餐饮行业的发展，同样餐饮行业也影响着当地旅游业的发展。朝鲜族特色饮食文化深受当地特殊的历史文化与自然环境的影响，形成了具有朝鲜族特色的旅游餐饮行业。在近几年的发展中，可以说是喜忧参半。特色旅游餐饮虽发展迅速但仍存在较多问题，主要包括规模有限、缺乏品牌文化、难以独立、特色文化挖掘不够。因此，需要深挖文化，扩大宣传，助推规模化经营。
关键词：朝鲜族特色;饮食文化;旅游餐饮
中图分类号：F592 文献标志码：A 文章编号：1673-291X
一、朝鲜族特色饮食文化概况与特点
一朝鲜族特色饮食文化概况
朝鲜族的饮食文化大体可以分为以下四大类，分别是以大米为主的主食文化，以泡菜为主的辅食文化，以民间自制白酒为主的酒文化以及用餐的礼仪文化。
2.辅食文化。朝鲜族最出名的辅食莫过于泡菜了，朝鲜族泡菜的产生是为了保存各个季节多产出的蔬菜，而发展到如今已经不仅仅是为了保存蔬菜了，它已经成为了一种文化，已经深深地融入到朝鲜族人的生活之中了。朝鲜族的泡菜一年四季都可以腌制，但是由于每个季节产出的蔬菜各有不同，所以泡菜也分为很多种类。游客到这里可以亲自动手制作泡菜，切身体会制作泡菜的乐趣。更是可以学到泡菜的制作过程，回到家中也可以自己动手制作。除泡菜外，朝鲜族的酱汤也远近闻名。酱汤以自制黄豆酱为主料，加入喜欢的蔬菜以及肉类，不加入辛辣调料，极大程度地保留了肉类的原始口感以及酱汤清香爽口之感。
3.酒文化。饮食一词中的“饮”字是指以酒精饮料和茶为主的饮品。在每个社会，酒都在饮食中发挥着巨大的作用，朝鲜族的酒文化也是非常多样的。由于朝鲜族聚居地区盛产大米，朝鲜族居民同样也是酿酒的好手，朝鲜族居民待客最上品的饮料就是农家自酿的米酒。在春节时，朝鲜族居民要吃“岁酒”，与家常白酒不同，其中多了桔梗、防风等名贵中药材;在正月十五时喝“耳明酒”，预示耳聪;在端午节和中秋节，都会准备打糕作为配酒之食;在婚礼上，新郎首先给新娘敬酒，新娘行跪拜礼接酒回敬新郎;酒菜同时会被带去祭祖。当家中老人年到六十，晚辈会为其过“回婚节”，酒也是其中的主角。
4.餐桌礼仪文化。朝鲜族非常注重家庭礼仪，尤其重视尊老爱幼。在朝鲜族餐桌上，筷子、汤匙、饭、汤的摆法都有其固定位置;汤匙、筷子位于就餐者右侧，饭在左侧，汤在右侧;带汤的菜肴摆近处，不带汤的菜肴摆在第二位置，中心为调味品的位置。晚辈必须等长辈动筷后方能动筷，且必须用敬称敬语来称呼长辈。其餐饮礼仪受儒家影响较大。在周岁、婚礼、花甲、祭祀等方面都对食品的质量与规范非常重视。就餐时老人设单人桌，父子不同席位等。
二朝鲜族特色饮食文化特点
朝鲜族作为地处东北东部的少数民族，由于所处位置较为偏僻闭塞，过去对外交流不便，因而形成了朝鲜族民众就地取材种植、采摘、饲养所需要的食材作为食材。并且居住地深处长白山区附近，位于北半球中温带，属于溫带湿润季风气候，夏季温热多雨、冬季寒冷漫长，长白山地形复杂，气候有明显的垂直分布特征。独特的气候和地形条件孕育出了具有丰富药用价值的食材和药材，朝鲜族民众善于利用食材的药用价值。
1.食材取自于自然。因延边地处长白山区附近，所以食材以“山珍”为主。包括各种山野菜、可食用的菌类、野果以及山禽野兽。朝鲜族人喜好清淡与生冷，他们的蔬菜常常生食，或制成拌菜、蘸酱菜、泡菜等等来食用，或者用菜叶来包饭、拌饭。他们的肉类主要为牛肉和鸡肉会做成酱汤来食用。朝鲜族的酱汤不放入辛辣调料，只是辅以最简单的酱料、盐、葱来调味。最大程度上保留了肉类的原始口感。朝鲜族美食的制作十分快捷，很少采用烹、炸、烩、煸等耗时长的工序，而是以凉拌、生拌煮、炒这些耗时短的工序为主。朝鲜族的节日特色美食也是以简便制作为主。
2.食物具有药用价值。朝鲜族人经过长时间的实践，总结出了各个季节具有丰富营养价值的山野菜，这些山野菜不仅口感独特，还具有防病、治病的功效，如松茸可以使人体健康，防止癌细胞的生长;山白菜可以保护嗓子;苦苣可以清热解毒;蕨菜可以化痰止咳。朝鲜族酱汤的主料酱料是以黄豆为原材料制作而成，含有丰富的蛋白质和各种营养物质。朝鲜族的主食——饭类更是由大米、小米、糯米等多种米类、豆类为主，加入补气补血的大枣、强筋活血的板栗等等辅料混合烹饪而成，既提高了口感，又丰富了食物的药用价值。
二、朝鲜族特色饮食文化与旅游餐饮的关系
一饮食文化与旅游餐饮相辅相成
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