八爪鱼也叫章鱼，是人们常吃的一种海鲜。八爪鱼的吃法有很多，蒸、煮、炒等等做法都是非常不错的。不过在煮八爪鱼的时候，很多人会有八爪鱼煮出来缩水变小的问题，那么有什么办法可以避免呢？
煮八爪鱼怎么才不变小
把水烧开，加盐，可以多一点。 放置八爪鱼，像煮饺子一样用铲子推几次。水烧开后，加入冷水，重复三遍，等小八爪鱼水烧开两遍，大八爪鱼至少三遍，看八爪鱼头捏着变硬就可以了。准备一大锅冷水，迅速将八爪鱼捞出放入冷水中浸泡至完全冷却。
八爪鱼煮熟为什么缩小
八爪鱼煮熟后变小是因为八爪鱼里面有很多水。 在沸水中煮沸后，水会自然收缩变小。 需要注意的是，八爪鱼很容易煮过头。快速将八爪鱼浸泡在冷水中，会非常脆嫩。
八爪鱼怎么处理干净
1.在水中加入适量的醋和碱面，然后放入章鱼，用手不停的揉搓，直到章鱼表面的粘液被清洗干净。
2.找到章鱼的牙齿（黑色的东西）并去除它们。
3.打开章鱼的头，挤出所有的内脏，清洗墨水。 打开章鱼的头取内脏时，如果不熟练，可以用剪刀剪开。
4. 将章鱼的皮从头部向下撕下。
5.再次将章鱼冲洗干净，洗净的水是清澈的，说明已经清洗干净了。