澳洲和牛｜澳洲M7和牛肉眼 與日本和牛齊名的牛肉
在澳洲，肉牛有著與日本一樣嚴格的分級制服，從M1-M9，隨著培育技術的成熟，澳洲和牛的質量不斷提高，又在原有的基礎上增加了三個等級，最高到達M12，M12和牛的水準已經到達日本A5和牛得水準了。澳洲M7和牛肉眼
肉眼是位於牛背脊附近的一塊肌肉，從側面切下之後，看起來很像是一隻眼睛，所以被稱為肉眼，是一個十分受歡迎的牛肉部位，幾乎所有的牛排餐廳都會看到肉眼牛排這道料理。澳洲M7和牛肉眼的大理石紋理清晰可見，油花均勻分佈在肉排之上，哪怕只是簡單煎製，都能將澳洲M7和牛肉眼的美味激發出來，入口之後，屬於澳洲和牛的獨特風味會被激發出來，讓人一食難忘。
牛肉食譜｜超實用！10款家常牛肉料理食譜
一圖看懂牛肉所有部位！教你做出更美味的料理
如同葡萄酒，各地的牧場環境直接影響牛肉的品質、口感與風味。即使在澳洲，北部的濕熱與南部的乾冷，使兩方牛群吃的草類大不相同，自然形成味道上的差異。至於日本和澳洲的和牛差別在哪裡，我們可從四個面向來切入觀察。
日本和牛意指四大：黑毛和種、褐毛和種、無角和種、短角和種，源自明治維新時與外來種的繁殖後代中脫穎而出的優秀品種，1944年被政府認定和登錄為特種日本牛，全部是100%全血統認證Fullblood的和牛；1997年被列為活國寶並禁止「基因」出口。
幸運的是，澳洲趕在這之前獲得了和牛的血脈相承。1990年由於沒有進出口協議，經由美國輾轉獲得了懷有和牛基因的母牛1隻；1993年5隻全血統和牛抵達美國，首次繁衍的20個胚胎被送達澳洲。1994～1997間，全血統的公母牛和小牛陸續經美加送往澳洲的各大農場，接著用30年的努力發展成今日世界第二大的規模。儘管如此，業界估計95%澳洲和牛屬於「純種」Purebred和「混血」Crossbred，混合安格斯牛居多，前者含93.75%日本和牛DNA，後者則分為F150%、F275％、F387.5%，因為依澳洲和牛協會的認定，一半以上基因為日本和牛就可標示為和牛。市面上僅有5%是正港全血統證明的和牛，如產自Blackmore、Mayura、StoneAxe、Irongate等牧場的肉品。
飼養方法也是左右肉質和大小的關鍵。日本和牛的飼養期為600天以上，澳洲混血和牛則是350～450天；時間愈長，一頭牛身上能夠養出的肉量就