土豆丝是家常菜中常见的食材，可以清炒也可以和辣椒一起炒，口感清脆，非常好吃。土豆切开后很容易氧化变黑，所以我们土豆切成丝之后最好尽快炒熟，如果不得不过夜的话，那么要注意妥善保存。
土豆丝怎么过夜储存
人们经常将切好的薯片和土豆丝浸泡在冷水或自来水中，以去除多余的淀粉用于烹饪。但注意不要浸泡太久，造成营养流失。如果是夏天，只要及时换水。泡软的炒菜不粘锅，味道不错。但浸泡后，营养损失比较大，而且浸泡时间越长，情况越差。
另一种方法是切好后用冷水冲泡，然后装进塑料袋，放入冰箱，三天之内就可以了。或者盖上保鲜膜，把切好的土豆丝用保鲜膜包起来，等要煎炸时打开，这样也可以防止土豆丝氧化变黑，放冰箱中可以保存两三天。保鲜膜轻薄，能很好的贴在土豆丝表面，避免与空气直接接触，同时还能保证土豆丝中的营养不流失。
土豆丝过夜发黑了能吃吗
这种不建议再吃。一般情况下，土豆去皮后，暴露在空气中3-4小时左右就会被氧化变黑。 这个时候还是可以吃的，但是如果在空气中存放到第二天，那么此时的土豆就会被吃掉。 一般氧化已经很严重了，很可能滋生了大量的细菌和微生物。 这时很容易增加人体胃肠道的负担，导致腹痛、腹泻、便溏。
土豆丝怎么炒脆
1：土豆丝的品种最好是黄芯的。 这些类型的土豆味道好，外观高。
2：土豆丝切块，先把里面的淀粉洗干净，然后泡水，加点白醋。
3：小健教大家的都是家常菜，所以放了五花肉丝。 如果你不喜欢它，你可以把它排除在外。
4：其实很多人都会犯错。 一开始就放醋。 炸土豆丝时一定要最后加，用锅的热力把醋的香味煮出来。
5：不喜欢吃辣的可以把干辣椒换成尖椒，从质地和口感上来说更有层次感。