皮蛋是我们常吃的一种蛋制品，它是用石灰和草木灰将鸭蛋腌制而成的一种蛋，有特殊的气味，但是吃起来还是很香的，特别是蘸醋的时候。我们在吃皮蛋的时候，一般都会切块食用，可以看到有的皮蛋心是凝固的，有的则是稀的，这都是正常的情况。只要皮蛋没变质，都是可以食用的。
有的皮蛋心为什么是稀的
皮蛋里面的蛋黄稀的是正常的，这种属于糖心皮蛋，和它的制作过程有关。质量好的皮蛋全蛋凝固，不粘壳，干净有弹性，半透明棕黄色，有松纹纹理。 鸡蛋纵切，蛋黄淡褐色或淡黄色，中心较薄。 劣质皮蛋有刺鼻的恶臭或霉味。将松花蛋放在掌心，轻轻称重。 质量好的松花蛋震动大，不震动的松花蛋质量差。 用手拿松花蛋，在耳边摇晃。 好的松花蛋是没有声音的，质量差的松花蛋是有声音的，声音越大，质量越差，甚至是劣质或烂鸡蛋。
松花蛋蛋心泥状能吃吗
因为皮蛋的制作方法不同，保存时间不同，所以蛋黄有的凝固，有的薄，都很好吃。 蛋壳打开的时候，蛋清没有粘在蛋壳上，如果鸡蛋没有散发出那种腐烂的气味，就说明鸡蛋还不错，可以吃。 如果发现蛋壳破裂、发粘或蛋黄比较松散未凝固，则不宜食用。如果 比较稀的蛋心，可以加热之后再吃。
松花蛋怎么保存不会坏 1.冰箱存放
带壳皮蛋可以放冰箱冷藏，但不能存放太久，否则皮蛋会冻成冰块，影响口感。
2.塑料袋
也可以将皮带装入塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风处，也可以存放一段时间而不会变质。
3.阴凉干燥处
皮蛋应存放在阴凉干燥的地方，不可暴晒，以免皮蛋变质。
4.是否变质
你可以把皮蛋掰开，然后观察皮蛋的蛋黄是淡黄色的。 如果不是，就说明皮蛋已经变质了。