腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，也是比较简单的一种美食，它主要是用大蒜和醋泡制而成的，做出来是绿色的，味道很不错，吃起来脆脆的，又辣又甜，比较开胃，它的口感比普通的大蒜更软一点，很多人都喜欢吃。
腊八蒜比平常的蒜硬还是软
稍微软一点。
腊八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味酸辣。腊八蒜常腌制，故称“腊八蒜”。
腊八蒜是一种主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。这是腊八节的饮食习俗。腊月八做大蒜。其实材料很简单，就是醋和大蒜。
方法也很简单。将去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于阴凉处。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。北方农历腊月八，过年的气氛一天比一天好。华北大部分地区有腊月八日用醋泡大蒜的习俗，称为腊八蒜。
腊八蒜腌多久能吃
10-15天左右。
大蒜浸泡在醋中后，醋酸会慢慢渗入大蒜中。同时，大蒜中含硫物质的结构在大蒜酶的作用下会发生变化，从而使大蒜变绿。这个过程一般需要10-15天左右。
所以腊八蒜也需要腌制10-15天左右才能食用。此时腊八蒜口感脆、酸、甜、香。食用后可起到很好的开胃、解腻、保护血管的作用。
腊八蒜的做法
材料：紫蒜6粒、味达美香米醋250ml、冰糖2-3粒、密封锅1个，提前消毒晾干。
制作方法：
1、蒜头一一掰开，切去头，剥去外衣。
2、将去皮的蒜瓣放入密封罐中。
3、倒入味大美醇香米醋。
4、加入冰糖，盖上盖子，放在阴凉处。
腊八蒜的绿色变化速度与温度有一定关系。温度越高，腊八蒜的绿色变化速度越快。此外，温差还可以加快腊八蒜变绿的速度。腊八蒜腌制时，应将腊八蒜的容器密封好，放在高温下加热。腊八蒜每天要在室外腌制3小时，然后在室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。
注意：户外固化时，防止玻璃罐冻裂。