腊八蒜是每年冬季比较常见的一种特色美食，一般是在腊八节期间制作，这个时候的温度比较低，腌制出来的效果会比较好，其实除了冬天，其他时间也是可以做腊八蒜的，只要温度合适，如果温度高，可以放在冰箱冷藏腌制。
腊八蒜只能冬天做吗
不是，其他时间也可以做。
过去腌制一定要在腊八前后，因为腊八是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，变绿。
现在，一年中的四个季节包括三伏天。只要想吃，腊八蒜放冰箱腌制即可。
腊八蒜的辛辣蒜香和醋香交相辉映。每片花瓣酸甜可口。可以说是吃饺子的最佳风味了。它也非常适合食用。
无论冬夏，适量食用腊八蒜，每天约2～3瓣。吃多了会刺激肠胃。
腊八蒜任何时候都可以做吗
是的，温度高可以放冰箱冷藏腌制。
腊八蒜是腊八蒜的传统美食。之所以在腊八节腌制，是因为此时气温很低，非常有利于腊八蒜的腌制和保鲜，此时天气非常寒冷。适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒防寒作用。但只要大蒜品种选好，温度适宜，糖醋搭配合理，腊八蒜是可以随时制作的。没有时间限制。如果制作腊八蒜时温度比较高，腊八蒜只要放入冰箱腌制也可以腌制。
腊八蒜的做法
配料：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高白酒。
具体方法：
1、取紫蒜适量，放入盆中，加适量水，浸泡10分钟，将蒜去皮，用水泡过的蒜特别容易去皮，然后切块用小刀把大蒜的根部削掉，这样大蒜更好地吸收米醋，变绿的速度更快。
2、玻璃罐，倒入一瓶高白酒，摇晃玻璃罐，使酒液均匀的覆盖在玻璃罐的内壁上，加入白酒后，腌制的大蒜不会黑心，保存时间更长。
3、锅中加入适量米醋。大火煮沸后，加入少许冰糖。冰糖煮沸后关火，将干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入温热的米醋，可以完全盖住蒜瓣。温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间。冰糖可以融合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4、在玻璃罐的瓶口贴上两层保鲜膜，密封好，放在温度较高的暖气上，每天在室外腌制3小时，然后带回室内。蒜瓣变绿后，腊八蒜就可以腌制食用了。