腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道好，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会做腊八蒜。腊八蒜一般用紫皮蒜就可以了，可以用大蒜，也可以用小蒜，主要看个人喜好。
腊八蒜用大蒜好还是小蒜好
可以用大蒜，也可以用小蒜，一般用正常大小的蒜就可以了，主要看个人口味喜好。
大蒜和大蒜虽然是大蒜，但还是有很大区别的。大蒜长得更小，不仅蒜苗变小，大蒜果实也变小。大蒜味道温和，不那么辣。而且大蒜还可以入药。大蒜变大了，大蒜可以和蒜苔一起吃。大蒜吃起来很辣。许多人喜欢吃大蒜。大蒜是一种辛辣食物。
腊八蒜腌制前，先剥去蒜皮，用清水将蒜头洗净，放入容器中。腌腊八蒜需要10天左右。一定要把大蒜存放在阴凉的地方。
生活中经常吃腊八蒜可以解毒，杀菌效果很好。当然，腊八蒜不能吃太多。如果大量食用腊八蒜，会刺激肠胃，影响健康。它不会给你的身体带来好处，反而会适得其反。
腊八蒜一定要用紫蒜吗
用紫蒜腌制的腊八蒜品质和口感都比较好，但如果不买紫蒜，也可以和白蒜一起吃。
选择大蒜时，不仅要选择紫皮，还要选择饱满坚硬、发芽、发霉的大蒜。这样腌制的大蒜才会香脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗净晒干，否则大蒜遇水容易变质。
腊八蒜里放了什么配料
腌腊八蒜需要大蒜、醋和糖。
要做好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。将紫蒜瓣彻底浸泡，蒜瓣瓷实，脆而香。第二，使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。三、应置于低温处。
米醋色浅，泡蒜同色，橙黄绿相间，酸辣适中，香气浓郁微甜。老醋熏醋泡过的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿。口感较差，尤其是熏醋有微糊味。或许这就是它的特点。不能使用白醋。白醋不是纯谷物酿制的，味道无法保证。