腊八蒜是冬季比较常见的一种食物，它吃起来酸辣可口，营养价值高，很多人都会自己在家做腊八蒜。腊八蒜就是用普通的大蒜做的，做好之后是绿色的，如果只有一点点绿，这种也是可以吃的，但是味道和口感可能没有那么好。
腊八蒜只有一点绿可以吃吗
腊八蒜只有一点点绿色，但没有那么脆。会不会好吃。腊八蒜腌制后没有完全变绿是很常见的，并不代表不能食用。腊八蒜只要没有腐败、霉变和有害物质，就可以不全绿食用。
有些人的腊八蒜不是绿色的，因为浸泡过的大蒜不符合腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为这样的变化只有在储存的大蒜经过低温处理后才会发生（并不是说它在加工过程中需要低温处理）浸泡）。新大蒜和大蒜在高温下存放不会变色。因此，腊八节腊八蒜的制作有着坚实的科学依据。这时，大蒜应该冷冻。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏保存的，所以更容易泡青。
腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗
只要没变质就可以吃，只不过味道和口感不那么好。
腊八大蒜变绿需要两个条件：一是使用低温保存的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件。其次，醋只有在足够酸的情况下才能促使大蒜变绿。如果腊八蒜没有变绿，一定是缺少其中一个条件。
腊八蒜变绿不是变质，属于正常现象。腊八蒜性温，性热，有刺激性，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或腹泻。
腊八蒜怎么腌制才能绿
1. 用米醋腌制
腌腊八蒜需要醋，最好用米醋。米醋腌腊八蒜新鲜可口，米醋腌腊八蒜更绿，卖得更好。但是如果你喜欢香脆的味道，用陈醋腌制也可以，但是用陈醋浸泡过的大蒜颜色是黑色的。
2.紫蒜
大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感。建议选择紫蒜，因为紫蒜的花瓣小而硬。更容易品尝，腌制时颜色会更绿。
3.大蒜去头尾
大蒜在腌制前需要去皮。另外，大蒜瓣的头尾要切掉，让每颗大蒜都能露出它的核。这样，酸洗过程可以帮助醋更快地渗透到大蒜中，使大蒜更美味，更快变绿。