美食旅游的概念辨析——基于文献综述的思考
要想搞清楚什么是美食旅游，首先应明确“美食”与“旅游”之间的关系。但在对美食旅游进行研究的过程中，不少学者混淆了“美食旅游”与“旅游美食”的概念区别。翁毅曾指出旅游餐饮是指在旅游过程中的餐饮行为，而美食旅游是以美食为吸引物的旅游过程。ChenandHuang把美食与旅游的关系划分为四种类型:一种是美食作为当地文化的一部分;第二种是美食作为一种旅游吸引物，第三种是美食作为一种旅游产品，第四种是作为一种旅游体验。第一、二、四种类型充当的是旅游资源的这种角色，第三种类型充当的是旅游支持要素的角色。由此可见，“美食旅游”强调的是美食作为旅游吸引物或是旅游资源对游客的吸引力，“旅游美食”承担的是一个支撑作用，强调的是美食在整个旅游过程中所承担的整个旅游六要素之一的功能。
1.1“美食”作为旅游支持要素进行的研究
美食是游客对旅游目的地选取决策的影响因素之一，因为它正成为旅游过程中重要的组成部分。Harrington等认为食物、酒和餐饮对于游客在旅游目的地的体验具有重要的影响。杨丽认为“食”作为旅游的六大要素之一，富有当地特色的佳肴小吃会大大丰富游客的旅游内容。这些学者研究中突出了美食对于旅游目的地建设的影响作用，但是他们对于美食的研究还只是仅仅停留在旅游要素中的“吃”这一环节，并没有把美食旅游资源当作旅游吸引物进行研究，持此类研究态度的学者混淆了“美食旅游”与“旅游美食”的区别。
1.2“美食”作为旅游吸引物所进行的研究
不少学者把美食当作旅游资源或旅游吸引物来看待，并根据自己的研究范畴对美食资源与旅游的结合进行了研究:
第一，开展美食节庆旅游。TomásLópez-Guzmán研究了美食节庆旅游中态度、动机及满足感。马燕以金湖荷花美食节为例，研究了节庆文化与地方经济发展之间的联系。这些学者都是把美食资源作为独立抽象的吸引物、以及对目的地发展、宏观经济发展关系进行研究。举办节庆活动是美食旅游的形式之一，这种旅游活动实质是以地方美食为吸引物，通过一系列的宣传推广及其他形式活动的助力共同推动而完成的。
第二，开展美食文化旅游。美食是旅游社区或目的地文化的重要组成部分，美食文化植根于当地的历史发展当中，是旅游目的地具有地域特征的文化遗产，是用无形遗产思维来表达的技艺。杨丽提出可开发饮食文化为吸引物的饮食文化旅游。李蔚指出美食是饮食和文化的综合体，应让旅游者在吃中体验文化，从而实现饮食、旅游、文化的互动发展。还有学者针对地方美食文化特色或者是具体的某种菜品提出相应的旅游发展建议。这些学者强调美食旅游中实质吸引游客的是当地的饮食文化，游客进行美食旅游就是要通过品尝当地的美食，从而加深对当地文化的了解。因此，持此类观点的学者着重在研究中强调旅游目的地饮食文化的重要性及其开展形式。
第三，开展养生旅游。养生旅游是一种融合养生文化、养生产业和生态旅游为一体的体验式旅游活动。基于养生诉求的多样性，也出现诸如森林养生旅游、运动养生旅游、饮食养生旅游(也称食养旅游)等多种类型。中国自古就有“药食同源”“食医合一”的说法。养生旅游是一种以养生为第一目的旅游活动，而“因地施食”是指在养生旅游中根据地域的不同应当制定不同的饮食方案。不少学者就如何通过饮食养生与旅游相结合进行了研究。美食能与养生旅游相结合深受中国传统中医文化的影响，中国人认为很多食材就是很好的药材，例如河南的铁棍山药、北京的茯苓等。随着中国老龄化社会的到来，以及人们对于健康的追求，越来越多的人开始关注药膳保健游，进行此类旅游的目的不仅仅是愉悦身心，还在于促进身体的健康。相较于中国饮食思想中的“医食同源”理论，国外不考虑食物的养生功能，因此也并没有学者特别关注药膳保健游。
第四，其他类型的旅游形式。前文我们已经提到广义的美食应该包括食品和饮品，因此有不少学者就葡萄酒旅游、啤酒旅游、茶旅游等展开了研究。很多美食植根于农村，有学者从农业旅游的视角对美食进行研究，例如通过亲自采摘农作物制作美食的形式等。除此之外还有学者就特色小吃旅游进行研究。
以美食作为旅游吸引物而打造的旅游方式，其本质还是以美食文化为核心，通过构造不同的旅游外壳，用不同形式的来包装美食文化，最后形成了美食旅游。但其本质都属于美食旅游的范畴。
国内学者对于美食旅游动机的研究主要是围绕具体案例并结合国外的理论基础展开。也有学者对旅游群体进行研究，如杜陈猛运用不同的理论对于游客的旅游偏好做出了解释。刘多根据推拉原理，将推动动机分为猎奇动机、体验动机、美食动机和休闲动机4个维度，将拉动动机分为饮食产品和设施服务两个维度。尚雯雯针对餐饮老字号进行研究，认为消费者的文化体验、放松休闲、产品与环境、品牌吸引4方面的动机对游客满意度产生显著性的正向影响关系。杨丽认为在进行饮食文化旅游资源开发的过程中，游客基础层次的动机是佳肴品尝，发展层次是医疗保健游，更高层次是饮食文化游。
通过对比发现，国内外学者们虽然就不同的案例进行了分析，但是美食旅游的动机主要是生理需要、文化体验、健康需求、知识获取的需要、人际交往的需要、休闲的需要等方面。美食旅游的动机其实是契合马斯洛需求层次理论的。首先是生存需要，游客在旅游过程中需要通过饮食来维持生命，保持体力;第二层次是健康(安全)需要，包括通过养生旅游达到强身健体、养生疗养等需求;第三层次社交需要，通过旅游来增加社交和人际交往的愿望;第四层次是自我实现的需要，包括追求身心愉悦、获取知识等。这几种饮食需求相互联系，同时贯穿于美食旅游活动之中。
3美食旅游相关概念的研究
美食旅游活动兴于20世纪80年代，在21世纪得到了快速发展。西方国家对于美食旅游的研究早于国内。美食旅游在国外通常被译为gastronomytourism、cuisinetourism、culinarytourism、foodtourism、tastingtourism等，不同译法在定义上虽大体相似，但依然存在一些细微的差别。gastronomy代表了广义上的饮食消费，尤其侧重“享乐”含义;cuisine更注重食物的制作和烹饪风格;culinary则类似cuisine的形容词形式，着重强调食物的实际用途和制备风格以及饮食情境，因此它泛指食物原材料、酒水饮料、食物制备、游客动机和行为等诸多与美食旅游相关的内容，food是指更为宽泛意义上的食品，该表达相对其他词语更日常化;tasting强调的是品鉴，尤其侧重强调食客在品尝食品时的感受。国外学者站在自己的研究视角，给予美食旅游相应的定义(详见表1)。
相较于国外，我国学者一般采用美食旅游这个固定的称谓，但也有学者采用饮食旅游这一称谓。但学者指出饮食旅游与美食旅游所指概念相同。因此，我们将不再对美食旅游及饮食旅游进行区分(国内学者对美食旅游定义详见表2)。
通过梳理国内外学者对美食旅游概念的界定发现，国外学者的界定更加抽象，强调的是游客的体验;而国内学者主要是从动机的视角来对美食旅游的概念进行界定，强调游客参与美食旅游的目的性。除此之外，还有学者对葡萄酒旅游、茶旅游的概念进行了界定。这些学者们在进行概念界定时强调的是葡萄酒文化或者茶文化对游客的吸引力。
随着美食旅游的进一步发展，国内外学者开始对美食旅游者进行界定。BarrandLevy在其书中认为美食家应该是对食物非常非常感兴趣的人，他们在任何聚会场合谈论的都是美食，他们把食物当作艺术品，在某种程度上可以与绘画跟戏剧相媲美。Hjalager根据旅游者对美食的态度和消费喜好不同，将其分为存在主义型(existential)、消遣性(recreational)、注意力转移型(diversionary)以及试验型(experimental)。
通过对国内外文献的梳理发现虽然学界对于美食旅游及美食旅游者没有明确的定义，但学者们都认可美食对于驱动旅游者前往旅游目的地旅游的重要性(只是或强或弱的程度)，结合以往对美食旅游动机的研究，可以把美食旅游概述为在人们的需求从简单的“吃饱”转向追求饮食所带来的生理体验(感官享受、身心放松等)及心理体验(美食的文化内涵，身心愉悦等)的旅游形式，主要是以饮食旅游资源为依托、以美食为主题、以旅游为载体的具有社会和休闲等属性的旅游方式，最大特点即为“为食而游”。而美食旅游者则是以享受美食、了解当地美食文化亦或是参与以美食为依托的美食旅游活动为目的旅游者。
美食旅游越来越受到重视，但很多学者把美食体验当作旅游线路中的一部分，
全球最美10个旅游胜地：世界上最美的地方在哪里
现在出去旅游的人越来越多，国内已经有人不满足了，所以就把眼光放到了全世界，我们在挑选旅游地点的时候，一定要很慎重，世界上最美的地方在哪里呢?下面排行榜123带来全球最美10个旅游胜地排名，一起来看一下吧。全球最美10个旅游胜地1.大棱镜彩泉
大棱镜彩泉在美国黄石国家公园，有着很多的别名，例如七彩池、大虹彩温泉等等，不仅是美国最大的温泉，还是世界第三大的温泉，大棱镜彩泉是因为湖面的颜色随季节而改变，散射出蓝色、绿色、金色、红色、橙色、棕色等不同颜色。2.威尼斯
威尼斯归属于意大利，称得上是世界最浪漫的城市之一，标志性景观在于连通的运河，以及五颜六色的建筑物，有“水城”“百岛城”的美誉，还有很多关于爱情的电影都是在这里取景的。这里还是威尼斯画派的发源地，世界著名的历史文化名城。3.冰岛蓝湖
冰岛是一个岛国，人口密度非常小，是一个很安静很舒适的国家，这里有很多美丽的景色。蓝湖是冰岛最大的温泉，还是是世界上最著名的地热温泉之一，并且还是世界上最清澈的湖泊，下雪也能泡温泉，有着“天然美容院”的美誉。4.盖朗厄尔峡湾
盖朗厄尔峡湾归属于挪威，这里也以瀑布众多而出名，这里是热爱探索的冒险家的理想之地，峡湾里面没有人居住，非常神秘。可以乘渡船欣赏盖朗厄尔峡湾的风景，这是挪威最后欢迎的旅游地点，还被列入了世界遗产。5.乌尤尼盐沼copyrightphb123.com
乌尤尼盐沼所属于玻利维亚，是世界上最大的盐沼，之所以它能进全球最美10个旅游胜地之一，是因为这里湖面像镜子一样，水干涸之后，剩下的就是以盐为主的矿物硬壳，车也可以上面开，倒映出的景象让人分不清大地和天空，所以有着“天空之镜”的美誉。6.塞里雅兰瀑布www.phb123.com
塞里雅兰瀑布归属于冰岛，这里是一个全世界知名的旅游地点，而且这里还是冰岛最漂亮的瀑布之一，去冰岛绝对不能错过塞里雅兰瀑布。日出或者日落的时候，塞里雅兰瀑布的水帘有着非常美丽的色彩，在太阳的光辉下折射出缤纷的色彩。7.河内藤园copyrightphb123.com
河内藤园归属于日本，这里有着紫藤圆屋顶和紫藤隧道，面积将近面积达1000坪。每年的4-5月就是紫藤花的绽放时间，这个时候整个藤园就像是一个童话般极致浪漫的世界，有各种颜色的紫藤花，有22种、共计150株紫藤花，像是进入了漫画中的世界。8.大堡礁
大堡礁归属于澳大利亚，这里有着“全球求婚成功率最高的地方”的美誉，还是世界上最大的珊瑚礁。大堡礁目前已被列为世界遗产名录及国家遗产名录，这里有这着多姿多彩海洋生物，四百多种的软体动物、1500多种鱼类，大堡礁海洋公园也是一个受到很多人欢迎的地方。9.伊瓜苏瀑布www.phb123.com
伊瓜苏瀑布归属于巴西，早在1984年，就被列入了列为世界自然遗产之中，被公认为是世界上最美丽的瀑布，而且还是世界上最宽的瀑布。伊瓜苏瀑布全景式的视野非常壮观，让人看了能感觉到生命的渺小，心胸仿佛都开阔了许多。10.泰国白龙寺
中国也有一个白马寺，但是我们讲的是泰国的，白马寺在清莱，目前华为完全建造成功，但是现有的建筑已经让人惊叹。全寺白色，就连水里的鱼都是白色的，整个寺院雕有无数条龙，是著名的佛教寺庙之一，是由泰国知名画家所设计的，非常漂亮。copyrightphb123.com
以上就是此次排行榜123带来的全球最美10个旅游胜地介绍，希望给想要去旅游的朋友一点参考。想了解